De koeien worden gemolken door Ilse   De melk komt meteen in de karnton   In de karnton wordt de verse nog warme melk verder verhit tot wel 84 graden  
Na het pasteuriseren van de melk wordt de melk afgekoeld tot 30 graden en aangezuurd met speciaal daarvoor bestemde bacteriën.
1 theelepel voor 50 liter melk.
  De bacteriën hebben wel 20 uur nodig om de 300 liter melk zuur te te krijgen.
Na 20 uur zit er een dikke, licht zure massa in de karnton
  De aangezuurde massa wordt eerst onderworpen aan een smaaktest voordat deze gekarnd en afgevuld gaat worden.  
 
    Een deel van de zure melk wordt opgehangen in een zak voor de hangop. Het vocht (wei) kan er zo uitlopen. Na 12 uur uithangen wordt de hangop gemixt en afgevuld in potjes  

Dan wordt de zure melk die nog in de ton zit gekarnt. Door hard te roeren komt er veel lucht in slag, het bescherm laagje gaat van de vetbolletjes af en de vetbolletjes kleven aan elkaar

 
Na een uur roeren drijft er bovenop een dikke laag met boter.Daar onder zit de gekarnde melk   De karnemelk wordt afgevuld in flessen   De dop er op en een houdbaarheidssticker.  
Als alle karnemelk afgevuld is blijft de boter in de ton over. Deze wordt dan grondig schoon gespoeld met koud water zo dat er geen karnemelk meer in de boter zit maar water.   Het water in de boter wordt er uit gekneed door knedend te roeren.   Als alle water uit de boter is gekneed hebben we een mooie gladde room boter.  

 

 
van 300 liter (karne) melk
komt één volle schaal boter.
De boter wordt in potjes
afgevuld.
 

 

Zo maken wij dus Hangop, Karnemelk en Boter.

Wilt U eens proeven? Kom gerust eens langs op onze boerderij te Surmerhuizerweg 10 in Eenigenburg.