>Je bent nu op de pagina: Zuivel    Terug naar het begin

 

Wij verwerken de melk van onze Boerderij zelf tot dagverse zuivel.

Karnemelk, halfvolle en volle Yoghurt, halfvolle en volle melk,
cremefraiche, boter, slagroom en hangop.

Volle melk
Na het melken wordt de volle melk gepasteuriseerd en afgevuld in flessen.
Pure volle biologische melk met een waanzinnige smaak.

Halfvolle melk
Voor de halfvolle melk wordt de melk ontroomd.
Dit doen we met een ontroom-centrifuge.
Na het ontromen wordt de melk
,net als de volle ,gepasteuriseerd en in glazen flessen afgevuld.
afromen ? lees het in onze nieuws brief

 

Hetty plakt de houdbaarheids stickers op de flessen

Omdat onze melk zeer natuurlijk is roomt de melk en yoghurt op
ofwel er vormt zich een laagje room boven in de fles.
Deze room kan je er door heen schudden of er afscheppen.

Yoghurt
Wij maken standyoghurt!
Whaa, standyoghurt ?? Bram, leg uit !
Oke, let op. Yoghurt maken is heel simpel, men neme een koe.
De melk van de koe enten we met bacteriën.
Er zijn heel veel bacteriën; zowel goede en slechte als lekkere maar ook heel vieze :(~

Uiteraad gebruiken we zeer lekkere en gezonde bacteriën.
Deze handige jongens zetten de melksuikers om in melkzuur
en hierbij wordt de melk ook dik.
In de fabriek doen ze dit proces in een grote ketel
en als het een dikke zure massa is wordt het geheel afgevuld in pakken.
Omdat de yoghurt bij het afvullen door allerlei pompen en buizen
moet gaat de eiwit structuur die de yoghurt dik maakt kapot en wordt de yoghurt dunner.
Om dit tegen te gaan worden bacteriën gebruikt
die ook slijmstoffen maken zodat het alles dik en plakkerig blijft.
Deze slijm stoffen proef je in de yoghurt :-(~


Daarom vullen wij de flessen als de melk nog vloeibaar is
en laten de yoghurt "rijpen" (aanzuren) in de fles.
Omdat de melk aanzuurt in de fles blijft de eiwit sructuur
in tact en hoeven we geen slijmstoffen te gebruiken.
Hierdoor smaakt onze yoghurt bijzonder zacht en mild.

Maar geen slijmstoffen in de yoghurt heeft ook een nadeel.
De eiwit structuur kan snel uitéénvallen en dan wordt de yoghurt wat dunner.

Het is daarom verstandig om onze yoghurt uit de fles te lepelen
Of de room er evt. af te scheppen en de yoghurt in één beweging los schudden.
Zo blijft de eiwit structuur in tact.

Onze zuivelproducten in de koelkast

Karnemelk
karnemelk maken is een heel proces
we hebben daarom een aparte pagina gemaakt
Hoe wordt karnemelk gemaakt

Hangop
Hangop is Yoghurt die in een doek hangt.
Hier door lekt de wei uit de yoghurt en wordt de yoghurt heel dik en nog zachter.
Eigenlijk een soort kwark, maar bij kwark gebruikt men stremsel om de wei uit de yoghurt te krijgen.
Zonder stremsel vinden wij de kwark lekkerder
en dus gebruiken wij de ouderwetse methode om de wei er uit te halen.
En om eerlijk te zijn laten we geen yoghurt uitlekken tot hangop maar karnemelk
.
Die is dan nog weer net even fijner van smaak dan hangop van yoghurt.

Cremefraiche en Slagroom
Van de room die we over houden van de halfvolle melk en yoghurt maken we cremefraiche en slagroom.
Wat de vetpercentages zijn van deze twee weten we niet.
We hebben net zolang geprobeert totdat we dachten: zo is ie lekker.

De cremefraiche is room aangezuurd met de karnemelk bacteriecultuur.
Licht zuur en heerlijk romig.

Onze slagroom is room met volle melk.
We pasteuriseren de room in het potje en vrij hoog en lang.
Zo is de room goed en lang houdbaar.

Onze overheerlijke loeigoeiezuivel is al op veel plaatsen te krijgen.
klik hier om te zien waar je onze eigen loeigoeiezuivel kunt kopen



Ga verder en indien u langs >start< komt ontvang u 20000 euro